Coctio et sterilizatio altae temperaturae sunt methodi efficax ad vitam conservationis cibi prolongandam, et late ab multis fabricis cibariis diu adhibitae sunt. Communiter adhibitae...sacculi retortarumStructuras sequentes habent: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. Structura PA//RCPP late in usu est. Biennio proximo, officinae cibariae PA/RCPP utentes de fabricatoribus materiarum flexibilium involucrorum magis questae sunt, et problemata principalia demonstrata sunt delaminatio et sacculi fracti. Per investigationem, inventum est nonnullas officinas cibarias aliquas irregularitates in processu coquendi habere. Generaliter loquendo, tempus sterilisationis 30 ~ 40 minuta esse debet ad temperaturam 121°C, sed multae societates ciborum conficiendorum valde neglegentes sunt de tempore sterilisationis, et nonnullae etiam ad tempus sterilisationis 90 minutorum perveniunt.
In vasis coquinariis experimentalibus a quibusdam societatibus involucrorum flexibilium emptis, cum indicator temperaturae 121°C ostendit, valor indicationis pressionis quarundam vasorum coquinariorum est 0.12 ~ 0.14MPa, et quaedam 0.16 ~ 0.18MPa. Secundum officinam cibariam, cum pressio vasis coquinarii sui ostenditur ut 0.2MPa, valor indicationis thermometri est tantum 108°C.
Ut differentiae temperaturae, temporis et pressionis qualitatem productorum coquendorum altae temperaturae afficiant, minuatur effectus in qualitatem productorum coquendorum altae temperaturae, regulae temperaturae, pressionis et temporis instrumentorum calibrandae sunt. Scimus patriam systema inspectionis annuae habere pro variis generibus instrumentorum, inter quae instrumenta pressionis sunt instrumenta inspectionis annuae necessaria, et cyclum calibrationis semel in sex mensibus fieri. Hoc est, sub condicionibus normalibus, manometrum relative accuratum esse debet. Instrumentum mensurae temperaturae non pertinet ad categoriam inspectionis annuae necessariae, ergo accuratio instrumenti mensurae temperaturae neglegenda est.
Calibratio temporarii etiam interne regulariter calibranda est. Ad calibrandum, horologio temporis vel comparatione temporis utere. Modus calibrationis sic suggeritur. Modus correctionis: Certam aquae copiam in ollam infunde, aquam ad ebullitionem calefac ut sensorem temperaturae submergere possit, et verifica num indicatio temperaturae hoc tempore 100°C sit (in locis altae altitudinis, temperatura hoc tempore 98 ~ 100°C esse potest). ?Thermometrum ordinarium ad comparationem muta. Partem aquae emitte ut sensorem temperaturae superficiei aquae patefacias; Ollam arcte tegere, temperaturam ad 121°C elevare, et observare num manometrum ollae coquinariae hoc tempore 0.107 MPa indicet (in locis altae altitudinis, valor pressionis hoc tempore potest esse (0.110 ~ 0.120 MPa). Si data supradicta congruere possunt per processum calibrationis, significat manometrum et temperaturae ollae coquinariae in bona conditione esse. Alioquin, peritum rogare debes ut horologium pressionis vel thermometrum ad adaptationem inspiciat.
Tempus publicationis: XXIV Iunii MMXXII